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Februar 2009
Hackklöpschen von Garnelen
Hackklöpschen von Garnelen
mit Caipirinha-Marmelade
30 – 45 Minuten plus Marmelade
Zutaten: für 4 Persohnen
Zutaten: für 4 Persohnen
- 12 große Tiger Prawns ( Riesengarnelen )
- Semmelbrösel
- ½ Bund frische Minze
- 2 Eier
- 30 Gramm Butter
- 1 kleine Chillischote
- schwarzer Sesam
- Für die Marmelade ca. 2 Gläser á 200ml
- 5 Limetten
- 30 ml Cachaca (Rohrzuckerrum)
- 50 ml Lime Juice
- 150 gr weißen Zucker
- 150 gr braunen Zucker
- 1/2 Beutel Gelfix classic 1:1
- 100 ml Wasser
- Die Riesengarnelen komplett vom Panzer befreien ( Es können ruhig frische oder tief gekühlte sein ). Die Garnelen zuerst in grobere Stücke, dann in kleine Würfel schneiden. Kleine Chillischote in kleine Würfelchen schneiden ( vorher Kerngehäuse entfernen )und die Minze klein hacken. 1 ganzes Ei und 1 Eigelb zugeben, feine Semmelbrösel, Chillischoten und Minze unterheben, zu einer griffige Masse verarbeiten.
- Aus der Massen kleine runde oder quadratische Klöpschen formen.
- Olivenöl und etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Pflanzerl ( Hackklöpschen auf Bayerisch ) braten bis sie außen goldbraun und innen durch sind. Anschließend an den Seiten, rundherum in schwarzem Sesam wälzen.
- Jeweils drei Stücke der Garnelen auf ein japanisches Stäbchen spießen.
- Marmelade zusammen mit den Spießen auf die Teller geben und servieren. Dazu passt auch ein aromatischer Orangen-Zwiebelsalat. So geht’s: Orangen filetieren und mit in Ringe geschnittenen ( rote ) Zwiebeln vermengen. Etwas Orangensaft und Balsamicoessig ( gerne auch Balsamicocreme ) unterheben, salzen, pfeffern und etwas gehackte Chillischote untermengen. Bis zum Anrichten durchziehen lassen.
- Für die Marmelade: Die Limetten filetieren (ohne weiße Haut, denn sonst wird es bitter) und aus dem ausgeschnittenem Rest den Saft ausdrücken. Den Saft und die Filets trennen. Den Limettensaft mit Cachaca, Lime Juice , Wasser und beiden Zuckersorten mischen. Das Geliermittel mit 2 Eßlöffel Zucker mischen und zur Flüssigkeit geben. Unter umrühren 3min lang in einem Topf kochen. Danach die Limettenfilets hinzugeben und eine weitere Minute köcheln. Die Marmelade heiß in vorbereitete Gläser füllen, dabei das Fruchtfleisch gleichmäßig verteilen. Gläser verschließen und 5min auf einem Geschirrhandtuch auf den Kopf stellen. Während des Abkühlens einige Male wenden.
